ii) À mesurer à quel point se sont dégradées leurs caractéristiques techniques, physico-chimiques, mécaniques, électriques, chronographiques et autres, ainsi qu'à déterminer les causes de cette dégradation;
`2` معرفة إلى أي مدى تغيرت خصائصها الفيزيائية - الكيميائية والميكانيكية والكهربائية والزمنية وغيرها من الخصائص، وتحديد الأسباب؛
A. Huiles d'olive vierges: huiles obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment, qui n'entraînent pas l'altération de l'huile, et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
ألف- زيوت الزيتون البكر: زيوت مستخلصة من ثمرة شجرة الزيتون فقط بطرق ميكانيكية أو طرق فيزيائية أخرى في ظروف، حرارية على وجه الخصوص، لا تسبب إخلالاً بالزيت، وبدون أية معالجة سوى الغسل والصفق والطرد المركزي والترشيح.